极目新闻记者 周萍英赌钱app下载

通信员 李晓军 毕学谦 耿宇宁

要是说襄阳牛肉面是襄阳的第一碗面，那么，能与襄阳牛肉面比拼确当数枣阳琚湾酸浆面。

入春之后，气温高潮，每天地午4时一过，枣阳三街六市就充足在异香之中。大小酸浆面馆的师父们趁着大火炒制臊子，葱姜猪油的浓香在空气中飘飖。“搞碗酸浆面”成了枣阳东谈主一天生涯的伏击部分，亦然外地东谈主来枣阳品味脾气好意思食的不二遴荐。

4月27日，在酸浆面的开端地——湖北枣阳市琚湾镇，一场酸浆面好意思食竞技大赛在这里举行，6家当地知名气有脾气的餐饮业主现场比拼，展示制作技艺。

一边调制配料，大厨们一边向环球先容着酸浆面适口的诀要。

“酸浆面要适口，在于制作技艺极其精采复杂。”面要好，选上等的小麦精粉轧成有筋谈的细面条备用。制作酸浆是关节，否则再好的面条，酸浆不好，口感也欠佳，因而捂酸浆这谈工序尤其伏击。

将簇新的土芹菜净水洗净，过开水，焯至三熟谙后捞起放入缸中。再烧一锅开水，欣喜时放入香料，搅入一丝面浆，浆水煮沸后倒入芹菜缸中密闭发酵。

夏天一周，缸中浆水酿成酸度适中的酸浆。酸浆水取用后，需注入等量簇新面汤，如斯轮回。其间还需放多味中草药，到底哪几味，各家王人有我方专属的秘方。

然后是制作面臊子。将猪肠油切碎入锅真金不怕火炒，油渣分辩后放入切碎的葱白，赓续大火翻炒至葱白微黄，再放入姜末、酱豆翻炒，加适量八角粉、花椒粉、胡椒粉等赓续翻炒40分钟。在臊子呈现款黄色后，加开水煮沸3分钟，再加鸡精起锅，盛装备用。

终末才是调制酸浆面。取出酸浆水烧开备用。将切碎的酸菜置于碗底，取适量湿碱面放入开水中煮熟后捞起，放在酸菜上，再倒入适量酸浆水、淋上臊子，即成酸浆面。可凭据门客口味喜好，加入辣椒面等作料。

在枣阳，吃酸浆面，吃的不单是是面，席间卤菜才是主打。极目新闻记者看到，配酸浆面的卤菜达数十种。卤牛肉、卤牛肚、卤猪耳、卤猪脚、卤鸭脖、卤鸡子、卤鹅掌、卤鸡蛋、卤豆皮、卤豆筋等。在枣阳土产货东谈主心里，牛筋烫芽菜是酸浆面的灵魂。

枣阳琚湾酸浆面的历史渊源，可追预料清嘉庆年间。

相传清朝嘉庆年间，黄陂彭氏迁居琚湾，遂将家传酸浆面带进枣阳。

彭家每每将夏秋获利的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水手脚面食的佐汤作念成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没念念到，这一盆面条端出去，立即被来宾抢食一空，来斗争往的来宾食后有目共赏，酸浆面由此成了枣阳私有的风仪小吃。

连年来，枣阳琚湾酸浆面文化产业发展吵吵闹闹。琚湾镇一方面加大对酸浆面传承东谈主和传承技艺的保护，一方濒临其进行全面探问、收罗、整理，将口述的贵寓和本色操作的《酸浆面传统技艺》书面化，并进行摄像、汇报、出版等形式保存记载。

2006年，“枣阳琚湾酸浆面制作技艺”被列为首批枣阳市级非物资文化遗产代表性神态名录；2013年，“枣阳酸浆面制作技艺”先后被列为襄阳市级和湖北省级非物资文化遗产代表性神态名录；2022年，琚湾镇被评为湖北省第一批非遗脾气村镇、街区；2023年“枣阳酸浆面制作技艺”非遗传习所被评为第二批襄阳市级非物资文化遗产传承示范基地。

枣阳市副市长、琚湾镇党委秘书聂荣毅先容，每年三月着手，琚湾镇各大酸浆面馆王人是群贤毕集，每天东谈主流量达万东谈主以上。

（来源：极目新闻）